蜂蜜放久了有酒味是因为蜂蜜发酵导致的。
和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度（40度以上）的蜂蜜，其速度就更慢了
蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，所以使得蜂蜜产生了酒味。
就像酒酿，放久了，就变米酒了！
百香果蜂蜜水有酒味，是因为其发酵产生酒精的原因是可以正常食用的，大部分的果酒或多或少的里面会含有酒精淡酒精的含量不高，一般低于三度，也就是酒精含量低于3%。
有机物发酵过程中会因温度湿度等环境的不同，产生或多或少的酒精，有有氧和无氧呼吸两种。
百香果蜂蜜水有股酒味，可能是发酵了
百香果中含有较多的水、糖类物质、酸性物质，很容易受到细菌的侵袭，部分营养物质被酵母菌无氧发酵就会产生酒精，这时百香果就不能吃了。
下次保存百香果可以将果肉浸泡在蜂蜜水里面，用蜂蜜抑制微生物的活力，可以较长时间的保存百香果，而且味道也会变得很好喝。
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